生平第一次煮牛排，雖然下廚的次數大概十跟手指頭也算的出來

生平第一次煮牛排，雖然下廚的次數大概十跟手指頭也算的出來，不過為了準備今天這一餐，跑了好多個地方，從買餐具到佐料，再到食材全都是到不同的超市去找。

開始前，其實已經準備大概一個多禮拜，在網路上蒐集各種牛排的烤法，不過始終沒有確定用什麼樣的做法比較適合。因此，今天到微風廣場買牛排的時候，花了很多時間盯著架上各式各樣的牛排，不斷在那邊比較重量跟面積，終於盯了快要1小時總算決定買下這兩塊莎朗牛排。

依照別人的做法，都是先煎後烤，不過看到的都是一次一塊牛排，沒有特別提到同時做兩塊牛排的狀況。所以，這次最大的問題就是出在一次包兩塊牛排時，鋁箔紙的包法不正確，導致肉汁都流了下來。

簡單的分享一下這次烤牛排的做法。

1. 大火溫熱平底鍋，直到鍋子火紅冒煙
2. 同時跑去預熱烤箱，設定上下左右全烤，溫度在220度左右
3. 放入平底鍋牛排前面煎60秒~90秒(像我這約60秒就夠了)
4. 後面再煎60~90秒(時間依厚度不同，煎的時候看面積)
5. 煎完後，立刻拿鋁箔紙包好，真的要密不通風的包起來
6. 放入預熱烤箱烤，一塊牛排約8分鐘，兩塊16分鐘(註1)
7. 時間到，拿出來檢查熟度，此時分開包鋁箔紙(註2)
8. 將烤箱整個關掉
9. 緊緊再包好，放回烤箱溫熱約8分鐘(註3)
10. 小心解開鋁箔紙，注意熟度與肉汁，上菜囉！

註1：時間的拿捏真要看經驗，因為牛排厚度與面積不一樣，在烤箱裡受熱的狀況也不同，像我純粹用烤一塊牛排的時間乘以二來做，導致牛排邊邊過熟，但中心卻紅嫩，原因應該是出再烤的時間過長，但中央部位的溫度沒有平均受熱。

註2：熟度一般來講會差不多落在5分熟左右，事實上去檢查也差不多是在這熟度，不過因為受熱不均，沒有注意到邊邊受熱溫度與時間遠遠大於中央，再者是鋁箔紙包的並不緊，導致肉汁沒有被鎖在中央，才造成這次牛排肉汁外洩事件。

註3：鋁箔紙包一定要兩塊牛排分兩塊包，我沒注意到一起包會造成平均受熱狀況不佳，因此拿出來預熱的時候有特別再分開來包過，而溫熱這件事情主要是為了要讓肉汁平均回流到每一塊面積上，這樣會讓咬起來的口感好上很多，所以溫熱有做好的話，還可以補救一下前面烤肉時所流失的肉汁。

最後，第一次做牛排的心得是「分寸拿捏很重要。」單純看別人做好像很簡單，不過實際做起來倒也不複雜，只是唯一的關鍵就差別在經驗上。因為每塊肉的面積跟重量都不同，所以火侯的掌握就變得格外重要，此次最大問題就是一開始在煎的時候，太計較一定要90秒，結果看到有點黑了還繼續煎。

而煎兩塊牛排不應該包在一起，最重要的還是得分開包，並且包好，表面不要凹凸不平造成受熱不均是關鍵，這點一開始沒注意到，也因為如此兩塊牛排的邊邊都很熟，中央熟度卻沒問題。

明天，再來挑戰神戶和牛...。